酸姜魔芋烧鸭的做法步骤

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“今年的嫩姜大量上市了,上周泡了不少,今天做个“泡酸姜魔芋烧鸭”。”

食材明细

主料

  • 花鸭半只
  • 魔芋豆腐1000克

辅料

  • 泡酸姜300克
  • 泡竹笋半颗

配料

  • 大葱3颗
  • 青花椒15克
  • 香料10克
  • 白糖适量
  • 料酒适量
  • 老抽适量
  • 鸡精适量
  • 植物油适量
  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

酸姜魔芋烧鸭的做法步骤

  • 图片 21主料:花鸭半只,魔芋豆腐 1000克。
  • 图片 32泡酸姜300克 ,泡竹笋半颗,大葱 3颗
  • 图片 43调料:料酒、香料(草果、香叶、白蔻、桂皮)、青花椒、白糖、老抽
  • 图片 54魔芋切5厘米左右长条,焯水两遍(魔芋碱味较重,第二遍可加入一些醋,去掉部分碱味),沥水。
  • 图片 65鸭洗净宰小块加料酒焯水后沥干水。
  • 图片 76泡姜切厚片;大葱切长节
  • 图片 87锅烧热,倒植物油煸炒焯过水的鸭块,一并放青花椒、香料和料酒,一直煸炒至鸭块出油。
  • 图片 98倒入老抽煸炒上色。
  • 图片 109倒入魔芋煸干水分。
  • 图片 1110下泡姜片、葱节同炒3分钟。
  • 图片 1211全部材料炒匀后铲入焖烧锅,加白糖、高汤、与菜料齐平,烧开后焖一小时。
  • 图片 1312再次倒进炒锅加鸡精大火收汁出锅。

小窍门成都民谚有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”一说。夏天适当吃些生姜可以暖胃。

这道“泡酸姜魔芋烧鸭”,泡姜的酸味和魔芋的碱味综合以后,成菜酸味很淡,姜片酸香脆嫩,魔芋弹牙,口感很Q,鸭肉也是鲜美入味。比之川菜传统名菜“魔芋烧鸭”,此菜又是另一番风味。

应季应景,有时间的朋友不妨一试。

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